Focaccia

É pão, é pizza? Um pouco dos dois. A focaccia é uma receita italiana muito gostosa e bem fácil de fazer, se não fosse o tempo de descanso diria também que é rápida. Mas o tempo em que você ficará com a mão na massa, literalmente, é bem pouco. Há versões com cobertura e tudo, o que deixa a focaccia bem parecida com uma pizza, mas fiquei com uma versão bem básica à base da dupla azeite e alecrim. É uma massa ótima de se trabalhar e com resultado muito saboroso e macio. Só fazendo para ter noção do que é comer um pedaço de focaccia quentinho, recém-saído do forno.

Fui buscar essa ótima receita de focaccia no Cucina Artusiana, que, aliás, tem várias opções e me deixou na maior dúvida. Meu critério foi ficar com a que tinha mais azeite :) A massa é ótima, muito macia e dá um ótimo resultado. Preparei 1/3 da receita, para uma focaccia pequena (meia assadeira média), a receita inteira deve dar uma focaccia gigante. Ainda farei.


Focaccia
(Rende uma focaccia pequena, cerca de 1/2 assadeira média)

200 g de farinha de trigo
1/2 tablete de fermento biológico fresco para pão (7,5 g)
100 ml de água morna
70 ml de azeite
2 colheres de sopa de azeite misturadas com 1 colher de sopa de água morna (bater com um garfo)
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal/
Alecrim seco
Sal grosso (opcional)

Em um copo, dissolva o fermento em 100 ml de água morna - morna, não quente -, junte o açúcar e deixe descansar por 10 a 15 min. Em um recipiente, coloque a farinha, abra um buraco no meio e salpique o sal pelas bordas. Coloque no buraco a mistura de fermento e os 70 ml de azeite, e vá levando a farinha com a colher para o centro, misturando tudo depois. Leve a massa para uma bancada e sove bem, até ficar bem lisa e macia. Nem precisei enfarinhar, não ficou grudenta. Faça uma bola com a massa, corte uma cruz no meio da bola com uma faca, coloque em um recipiente, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar em um local sem corrente de ar. Eu costumo colocar dentro do forno, desligado. Deixei descansando 1 hora. Após esse tempo, sove a massa novamente por 1 min e a coloque em uma assadeira untada com azeite. Vá achatando a massa com as mãos, abrindo com a ponta dos dedos do centro para a borda. Deixei com cerca de 1,5 cm de espessura. Pincele a focaccia com a mistura de azeite e água e deixe descansar por 10 min. Salpique por cima alecrim e sal grosso (não coloquei esse último) e leve ao forno médio pré-aquecido por 15 a 20 min, até dourar.

Focaccia pronta para entrar no forno

A focaccia foi um dos lanchinhos que preparei para um café-da-manhã ao ar livre. Fiz também dois tipos de bolo, minijoelhos, enroladinhos de Rap 10, suco, apanhei umas frutas e geleia, botei na sacola, peguei a viola e fui...piqueniquear :) Fica a dica, é um ótimo programa para fazer com os pequenos no Dia das Crianças e, se não puder/quiser, nem precisa ter tanto trabalho: dá para comprar biscoitos, pãezinhos, suco...

Focaccia, minijoelhos, bolo de milho, bolo de aveia e canela

Os minijoelhos foram feitos com ESSA receita. É só fazer em tamanho menor. Nesse caso, usei fermento biológico fresco e achei o resultado melhor, mas o fermento seco dá ótimo resultado também. O recheio era parmesão com peito de peru.

Enroladinhos com Rap 10

Para fazer os enroladinhos, usei os Rap 10 que ganhei no Encontro Gourmet. é só pegar um disco de Rap 10 e enrolar com peito de peru, alface e cenoura ralada, fazendo um rocambole apertado. Prenda com palitos de dente e vá cortando os rolinhos com faca de serra.

Azeite aromatizado com ervas

O azeite de ervas, cuja receita ensinei AQUI, é um acompanhante perfeito para um pedaço de focaccia.


Confira o post original publicado pelo Casa, Coisas e Sabores: focaccia.

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A receita original do Cucina Artusiana é ESSA (a primeira).