Relish ou picles? Conserva de pepino para hambúrguer

O título da postagem já dá uma sugestão de como usar a conserva de pepino que vou mostrar a seguir: ela é campeã no hambúrguer. Inclusive comprava do industrializado só para não faltar nos meus hambúrgueres caseiros. O problema é que a conserva comprada pronta me deixa em um grande dilema, digo qual é depois da receita. E é tão rápido de se fazer que com pouco tempo você garante conserva de pepino para sempre, rs. Na hora de investir no preparo, faça umas três receitas e guarde nos potinhos na geladeira. Mostro também como higienizar os potes corretamente. Além do burgão, o molho tártaro e os sanduíches no geral agradecem a conserva de pepino alcançada. Confere só como é fácil de fazer.

Presente de Natal: geleia de morango com lavanda

Está quebrando a cabeça com as lembrancinhas de Natal? Sou da opinião de que coisa de comer agrada a todos, afinal, todo mundo come! Rs. Um presente gostoso e feito pelas próprias mãos de quem vai presentear é um mimo muito singelo. E mais barato do que comprar pronto. Essa receita de geleia de morango com lavanda tem uns toques que a deixam diferente e ainda dá para fazer uma receita grande e produzir potinhos em série. Já fica resolvido o problema de dar uma lembrancinha para várias pessoas. Serve para homem e para mulher e cai bem em diferentes faixas etárias. E fica de olho porque durante esta semana, todo dia, vai ter dicas e receitas para o Natal.

Como fazer conserva marroquina de limão siciliano

Apesar de ter limão siciliano na jogada, já adianto que essa conserva não é doce. É salgada. Isso mesmo! Exótico, não? Estava com alguma unidades da fruta em mãos e com vontade de fazer coisas legais com ele. Para blogueiro de gastronomia, "coisa legal" é coisa diferente, demorada, maluca e/ou exótica. Bem, eu adoro temperos diferentes e fazia muito tempo que queria tentar fazer essa conserva marroquina de limão. E é tão fácil de fazer que só vendo. Depois de preparar o vidro, tem que ficar tomando conta por um tempo, mas já temos certificado de babá de comida, tiramos de letra!

Geleia de jabuticaba

Olha a preta de caroço branco... não consigo falar de jabuticaba sem me lembrar dessa música e da imagem do Sítio do Pica Pau Amarelo. A fruta acabou se tornando um símbolo daquela infância que não volta mais, de fruta colhida direto do pé para a boca, de brincadeira no quintal de vó. Pelo menos é o que jabuticaba me remete, apesar de não ter convivido com nenhum pé dessa fruta - mas tinham outras! - quando era criança. Azedinha e com casca de cor linda, a jabuticaba dá uma saborosa geleia, o que ajuda a manter esse gostinho de vida boa por mais tempo no café da manhã. Não posso dizer que é uma receita prática, pois é um pouco demorada, mas o preparo é relativamente fácil e não requer grandes habilidades. De ingredientes? Jabuticaba e açúcar, basicamente, e dedicação em tomar conta da panela. O resultado compensa.

Amigo oculto e o molho de pimenta quente do Belize

Em dezembro do ano passado, aconteceu a "edição 2013" do amigo oculto (ou amigo secreto) dos foodbloggers. Em meio à tensão extra que só os Correios proporciona a você, fiquei muito feliz com o presente que recebi e montei um kit com todo o carinho para presentear a pessoa que tirei. Não, o molho de pimenta quente do Belize não foi nenhum tipo de retaliação à minha amiga oculta. Ela, como eu, é fã de uma pimentinha e aproveitei a oportunidade para testar essa receita que há muito tempo tinha guardada. O molho quente do Belize - Belizian hot sauce - é tradicional no país e busquei preparar da maneira mais aproximada da original que pude, apesar das poucas referências de receita que encontrei. Esses caribenhos e suas pimentas maravilhosas. O resultado é um molho cremoso, extremamente saboroso e que enche de sabor qualquer filé de frango ou bife sem graça. Aprenda a preparar a receita e ainda dê uma espiada nos presentes.

Doce de mamão

Quem nunca comprou um mamão meio verde, melhor para levar para casa porque não amassa, e a tal da fruta transgênica-extraterrestre não amadureceu de jeito nenhum? Isso aconteceu comigo, mesmo adotando um truque para que o mamão amadureça. Minha amiga blogueira Josy, do Cozinhando com Josy, que me deu uma luz em uma de suas postagens: doce de mamão verde, oras! Só que o mamão nem estava verde nem estava maduro a ponto de comer in natura. Apliquei a receita de doce no mamão assim mesmo e, quer saber? Ficou uma delícia! E ainda tem um toque de sabor que deixou a receita ainda mais especial. Confira a receita do doce de mamão e saiba qual o truque que eu uso para fazer o mamão amadurecer (mas você já deve ter percebido quem nem sempre dá certo, rs).

Amigo oculto e uma geleia de vinho

Como no ano passado (AQUI), mais uma vez participei de um amigo oculto entre blogueiros de gastronomia. "Todo mundo gosta de cozinhar, então é fácil". Vai pensando. Entre itens que coloquei para representar minha terra - meu querido Rio de Janeiro -, outros que achei a cara da minha amiga e uns que eu mesma fiz, partiu da minha cozinha uma geleia de vinho rosé, diretamente para a Bahia.

Com a mesma receita, só mudando a bebida, você faz geleia de vinho tinto ou de vinho branco e geleia de espumante. Chique, né? Escolha uma bebida de qualidade - não precisa ser cara exorbitante, mas escolha uma que você beberia - e faça uma geleia diferente, que pode ser usada para finalizar doces, acompanhar carnes ou aves ou mesmo degustar com torradinhas.

Receita 4 ingredientes: geleia de amora

Fazer geleia é um bom jeito de aproveitar frutas que não costumam durar muito. Neste caso, a geleia é de amora, mas poderia ser de morango, framboesa, mirtilo (blueberry), qualquer uma das "frutas vermelhas" cai bem na receita. Depois de pronta, a geleia de amora pode servir para bolos e bolinhos, mousses, tortas, cheesecake, sem a pressão de ter que decidir sua receita em dois dias. Coloque os ingredientes na panela - são apenas 4 ingredientes, olha que maravilha - e pouco tempo depois a geleia de amora está pronta para passar na torrada, sem grandes dificuldades.

Conserva de pimenta simples e sem mistérios

Pimentas mais ou menos ardidas podem ser o ingrediente principal de molhos e conservas, para depois irem direto incrementar suas receitas. Quem gosta de um sabor picante também vai gostar de aprender mais um jeito de manter as amadas pimentas prontas para o uso por mais tempo. Além de congelar as pimentas (como mostrei AQUI), você pode preparar uma conserva bem facinha, sem mistérios, firulas ou ingredientes especiais, e ter tanto as próprias pimentas para usar quanto um molhinho para salpicar direto no prato.

Como já falei aqui no blog, sou fã e acompanho há algum tempo o fórum Pimentas.org. Não sei se as pessoas continuam participando tanto quanto antes, mas o site acabou se tornando um acervo incrível de informações sobre pimenta. Entrei no tópico de conservas e, em meio a diversas recomendações e experiências, adaptei várias dicas e resolvi fazer uma conserva de pimenta do modo mais simples possível. Você pode usar a pimenta que quiser e, no futuro, incrementar essa conserva de base com variedade de pimentas, alho, louro e outras ervas (as secas conservam melhor!).

Geleia de maçã caseira

Se você nunca fez geleia caseira ou acha que por algum motivo não vai conseguir dar o ponto, a receita de geleia de maçã é ótima para começar a perder esse trauma. Fácil de fazer, sem segredos, em pouco tempo você prepara e enche um pote de vidro, abandonando de vez a geleia industrializada. A geleia de maçã também é base para outras geleias.Tomando cuidados no armazenamento (vou dizer quais são) e mantendo na geladeira, tem boa durabilidade e você consegue consumir o pote até o fim. Se bem que, aqui em casa, a geleia vai embora em poucos dias.

A maçã é uma fruta rica em pectina, justamente a substância que ajuda a dar o ponto da geleia. Isso quer dizer também que você consegue usar pouco açúcar, pois ele é apenas para adoçar, não para dar ponto. Sabe aquelas maçãs que já estão ficando meio tristes, tristes demais para serem consumidas in natura? Geleia delas!

Reaproveitamento de cascas (de abacaxi)

Essa receita é tão simples que nem dá para chamar de receita direito. Está mais para dica. Então, fica a dica: em vez de jogar as cascas das frutas fora, faça geleia com elas. O aproveitamento da fruta é total, pois você pode usar a polpa para fazer sucos, bolos, enfim, a receita que quiser, e os "resíduos" são transformados em uma gostosa geleia para acompanhar a torrada no café da manhã. E não tem mistério. Como praticamente tudo por aqui, é fácil de fazer.

Neste caso, a casca de 1/2 abacaxi, cuja polpa foi armazenada em um pote bem fechado na geladeira, escapou de ir para o lixo. Cortei a casca em pedacinhos e bati no liquidificador com um pouco de água. Isso me rendeu cerca de 400 ml de líquido. Coloquei em uma panela e levei ao fogo com 10 colheres de sopa de açúcar e o suco de 1 limão. É só misturar os ingredientes e depois manter em fogo baixo, sem mexer. De vez em quando, é legal retirar com uma colher a espuma que se forma na superfície da panela, para a geleia ficar mais translúcida.

Quando chegar à consistência de geleia (lembre-se de que ela vai endurecer mais um pouco depois de esfriar), depois de uns 30 min no fogo, nesse caso, está pronto. Geleia pronta, é só colocar em um vidro com tampa que foi esterilizado (ficou na água fervente uns minutos). Guarde na geladeira.

Atualização em 03/10/11 - Só um aviso aos navegantes: como usei a casca batida integralmente, a geleia ficou bem fibrosa, era essa a ideia mesmo e fica bem gostosa assim, com uma textura de coco ralado. Se você quiser, pode coar a casca batida para obter uma geleia mais lisa, mas isso faz o líquido render bem menos.

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Não sei se a geleia pode ficar fora da geladeira. Pelo sim, pelo não, deixo no friozinho, que impede a proliferação de micro-organismos.

AQUI estão dicas bacanas para produzir geleias caseiras, inclusive para no caso de produção em pequenos negócios.

ESSAS receitas são ótimas para aproveitar cascas e folhas, tem inclusive uma receita de geleia tutti-frutti com cascas de várias frutas!

Festa junina: Creme de sagu com geleia de gengibre

Hoje é dia de São João Pedro (São João é no dia 24!), o que, em teoria, encerra os festejos juninos. Em teoria, pois ainda estou à caça de festas juninas por aí e continuarei assim até agosto.

Como a festa só acaba quando termina, deixo mais uma receitinha com cara de quadrilha - o sagu com leite remete à canjica (mungunzá), cuscuz branco e ao próprio sagu de leite, enquanto o gengibre remete ao quentão e garante o picante que aquece nessas noites frias de junho. Mas claro que pode ser preparada em qualquer momento do ano, pois gosto é coisa atemporal, né não?

Essa sobremesa ainda ajudou a despachar parte do saco de sagu que tenho aqui em casa. Parte, pois ainda tem, e muito. Haja sachê.

Creme de sagu com geleia de gengibre

Creme

250 ml de leite

3 colheres de sopa de açúcar light (ou 6 colheres de sopa de açúcar comum)

3 colheres de sopa de coco ralado

3 colheres de sopa de leite de coco

2 cravos-da-índia

3/4 de xícara de sagu

Leve ao fogo os 5 primeiros ingredientes, até começar ferver. Abaixe o fogo e acrescente o sagu. De início, o sagu ficará boiando no líquido, mas logo ele começa a hidratar. Quando o creme começar a encorpar, é preciso mexer continuamente. Acrescentei cerca de 1 xícara de água ao longo do processo, para continuar mexendo quando o creme ficava grosso demais, pois as bolinhas de sagu precisam cozinhar até ficarem quase transparentes. Deixei minhas bolinhas mais para firmes, mas é só controlar, quanto mais perto de ficarem totalmente transparentes, mais macias. A consistência final deve ser um creme bem grosso.

Geleia

4 colheres de sopa de gengibre processado (sem casca)

3/4 de xícara de açúcar

3/4 de xícara de água fervente

suco e raspas de 1 limão

Derreta o açúcar, com cuidado para não deixar queimar, e depois acrescente a água fervente. Deixe quieto até a mistura ficar homogênea, no fogo baixo. Junte o gengibre, o suco e as raspas de limão, mexendo até chegar ao ponto de geleia. Atenção que a geleia endurece um pouco depois que esfria, a minha ficou dura e tive que corrigir no fogo depois. A receita original dizia para ralar o gengibre, mas acabei colocando os pedaços no processador por minha conta e risco (preguicinha de ralar).

O creme rendeu quatro tacinhas, é só servir o creme com uma colherada da geleia, pode comer quente ou frio. Garanto que fica bom dos dois jeitos (claro que comi do quente antes de colocar na geladeira).

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A receita original da geleia de gengibre, do blog Chocolatria, está AQUI.

A inspiração dessa receita veio do blog Panelaterapia, com seu creme de tapioca e geleia. Confira essa receita AQUI.

Sou apaixonada por sagu de vinho, se alguém tiver uma receita bem boa e infalível para me passar, agradeço demais. Os meus sempre saem meio assim, assim.