Prato feito (PF)

Não há comida mais brasileira do que feijão com arroz. E a dupla é a base de um dos clássicos da baixa gastronomia de Norte a Sul desse país: o prato feito ou, carinhosamente, o PF. Com algumas variações dependendo da região, no geral, o PF leva arroz, feijão, um tipo de carne e acompanhamentos, que podem ser farofas várias, salada (entenda-se alface e tomate, no máximo com cebola), batata frita. Essa versão comercial da comida caseira tem seus segredos. Confira as dicas para fazer seu prato (bem) feito em casa.

Arroz
É importante que o grão utilizado seja de qualidade, diferentes marcas de arroz têm diferentes comportamentos de cozimento, em função também da quantidade de amido presente. A regra geral é usar 2 xícaras de água para cada xícara de arroz. Receita básica: coloque a quantidade de água adequada para ferver em uma panela tipo leiteira (facilita) ou em uma panela pequena comum. Enquanto isso, coloque a quantidade desejada de arroz em um escorredor e lave sob água corrente, até a água da lavagem sair transparente. Deixe o arroz secando no escorredor. Em outra panela, refogue alho e cebola (ou só alho, ou só cebola) com um pouco de manteiga, óleo ou azeite, até dourar levemente. Jogue o arroz escorrido e deixe refogar um pouco também. Acrescente a água fervente reservada e misture. Essa é a hora de colocar o sal (vá colocando e experimentando, aos poucos). Não mexa mais e deixe a água ir evaporando. Se você notar que a água está quase sumindo e o arroz ainda está muito duro (prove alguns grãos), acrescente mais água, por isso é bom sempre deixar um pouco mais de água fervendo. O ponto certo é que a água seque e o arroz ainda esteja al dente, ainda firme, pois neste momento você vai apagar o fogo e tampar bem a panela por uns 5 min, para o arroz terminar de cozinhar.

Feijão caseiro

Feijão
A receita do feijão caseiro já apareceu no blog AQUI. Faço algumas ressalvas: descobri recentemente que o óleo usado antes de o feijão ir para a pressão é para evitar a formação de espuma e, em consequência, que a válvula da panela entupa ou faça sujeira. Não estou mais usando temperos prontos no feijão, por causa da quantidade de gordura e sal que possuem. Vá só no sal a seu gosto e nos temperos caseiros (alho, cebola, louro) que dá muito certo. Não costumo fazer, mas refogar o alho e a cebola em panelinha à parte antes de colocar na panela do feijão dá sabor especial.
Bife
Para fazer um bife suculento, o ideal é não salgar a carne antes, deixe para acrescentar o sal depois de frito/grelhado (vale para carne bovina ou de frango). O bife precisa ter uma boa altura, para não ficar esturricado (vai de gosto, né? Tem gente que gosta de bife bem fininho). Tempere a carne a seu gosto, reservando o sal para depois, e leve para a frigideira ou grill. Evite espetar a carne para poder virar, isso faz o bife perder suco. Use uma espátula ou pinça.

Batata "frita" assada

Batata frita
A sugestão é fazer batata "frita" assada. A batata palito vai ao forno - evitando o consumo de frituras, é mais saudável -, fica com um sabor incrível e ninguém diz que não foi frita. Veja a receita AQUI.

Farofa de copioba

Farofa
Como a farofinha não pode faltar, fica AQUI a dica da farofa feita com farinha de copioba e uma dica de reaproveitamento que você pode usar com qualquer tipo de farinha. Para uma farofa rápida, vale também "temperar" a farofa pronta de saquinho com linguiça e/ou bacon fritos, salsinha, cenoura ralada...

Salada
A básica do PF é a feita com folhas de alface e rodelas de tomate, que podem vir acompanhados de rodelas de cebola crua, cenoura ou beterraba raladas. Lave bem os vegetais e deixe-os de molho em uma solução de água com hipoclorito de sódio (1 colher de sopa para cada litro de água - ou compre produtos próprios para limpar vegetais). Se você quiser opções diferentes de salada, confira a seleção de receitas do blog AQUI.

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Fonte: cartilha Cuidados com água para consumo humano do Ministério da Saúde.

O Mais Você exibiu uns workshops de culinária básica bem interessantes, que você pode conferir AQUI.