Brigadeiro de colher de banana com Ovomaltine (e leite condensado caseiro)

Como prometido (e promessa é dívida!), mostro hoje o que acabei fazendo com o leite condensado caseiro light (link abaixo), depois do esforço para não comer o dito cujo in natura: brigadeiro de colher de banana com Ovomaltine!

O nome é grande, mas o preparo é muito fácil. Como desconfiei desde o princípio, o leite condensado caseiro não ficou na consistência de enrolar, mas me saiu um creme bem encorpado, comido ainda quente pela gulosa aqui. Levando para a geladeira, é capaz de ficar ainda mais durinho. Como já informado, a gulodice não me deixou averiguar essa questão. Por falar em gulodice, o leite condensado da receita é light, viu!

Mais uma vez, uma banana bem madura pedindo para ser usada foi a inspiração da receita. O Ovomaltine entrou para dar cor e sabor (que sabor!). Para finalizar a "tortura", castanha de caju grosseiramente picada no topo do copinho. O nome é grande, mas pode chamar também de brigadeiro delícia. Ou não chame de nada, nem dê aviso. Apenas prove e...hummm!

Brigadeiro de colher de banana com Ovomaltine
(Rendimento: 2 copinhos)

1 receita de leite condensado caseiro light (120 ml)
1 banana amassada
1 colher de sopa de Ovomaltine
1 colher de sobremesa de manteiga
Castanha de caju (sugestão)

Em uma panela, de preferência antiaderente, leve todos os ingredientes (menos a castanha) ao fogo médio, mexendo sem parar. Abaixe o fogo quando começar a engrossar e retire quando estiver desgrudando do fundo da panela. Finalize com castanha de caju grosseiramente picada (ou qualquer outra castanha que tenha, ou ainda chocolate granulado).

Se quiser um crocante extra, misture mais um pouco do Ovomaltine em flocos ao brigadeiro já pronto e frio. Essa receita pode ser feita com o leite condensado industrializado, sem problemas (nenhum!). Só fique de olho para aumentar as quantidades dos ingredientes se for usar a lata toda.

Atualização: não comi tudo, tudo. Deixei uma colherada na geladeira para o marido. E eis que depois de umas 2 horas na geladeira aquela colherada de brigadeiro ficou firme o suficiente para enrolar. As bolinhas ficaram daquelas meio molengas, mas deu para enrolar e colocar na forminha. A cobertura é castanha de caju triturada (coloquei em um saco plástico culinário e dei umas porradas com o batedor de carne). Ainda assim, acho que o leite condensado não ficou próprio para docinhos enrolados.

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Veja AQUI a receita de leite condensado caseiro light.

Sou extremamente suspeita em relação a receitas com banana, veja o cupcake de banana com coco, o bolo de banana com castanha de caju, até o frango com banana e tire suas conclusões..

Deixo uma questão para a gente refletir: vocês acham que só podemos chamar de brigadeiro o docinho feito de chocolate? A não ser que tenha nome específico (beijinho, cajuzinho), acabo chamando de brigadeiro qualquer preparação do tipo que leve leite condensado (brigadeiro de maracujá, brigadeiro de morango). Que acham?

Leite condensado caseiro (e light!)

No meio da receita, você se dá conta de que está faltando um ingrediente. Para tudo, desiste do preparo e fica na vontade? Isso é só para os fracos! Se o que falta é o leite condensado, a versão caseira leva ingredientes muito simples e pode "quebrar o galho" em muitas preparações na falta do produto industrializado.

Outra vantagem da receita caseira é que, com algumas substituições, chegamos a uma versão light, com redução de calorias. É de comer com colher e chorar de alegria.

Leite condensado caseiro light

(Rendimento: 1/2 copo ou 120 ml)

1/2 copo de leite em pó desnatado ou semidesnatado

2 e 1/2 colheres de sopa de açúcar light

1/2 colher de sopa de margarina light

1/4 de copo de água fervente

Bata todos os ingredientes no liquidificador ou no processador (usei esse último). Nesse ponto, o resultado fica bem líquido. Leve à geladeira em pote fechado por pelo menos 2 horas. No meu caso, deixei 5 horas na geladeira antes de usar.

Para leite condensado caseiro comum (não light): utilize leite em pó integral, margarina comum e 5 colheres de sopa de açúcar refinado.

Para leite condensado caseiro diet: use adoçante culinário em quantidade equivalente a 5 colheres de sopa de açúcar (geralmente o produto indica essa equivalência). Reduza a quantidade de água (atualização em 31/08: reduza a água se a quantidade de adoçante for muito menor que 5 colheres de açúcar. Vi por ai que a equivalência de alguns adoçantes é de 1 colher para 1 colher de açúcar).

Existem pela internet muitas receitas de leite condensado caseiro. As observações seguintes são para esta receita e considerando que é uma versão light. O leite condensado caseiro não ficou tão consistente como o industrializado, não achei que desse para fazer brigadeiro de enrolar, por exemplo. Mas, nos casos em que não se precise de consistência bem firme - para usar em caldas para bolos, cremes e brigadeiros de colher, por exemplo - ele substitui muito bem o leite condensado comprado, o sabor fica praticamente idêntico. Talvez uma redução na quantidade de água e o uso de ingredientes convencionais (não os light/desnatados) ajudem a encorpar mais o leite condensado caseiro, ainda não testei. (Atualização em 31/08: o uso do açúcar light, que entrou em menor quantidade que o açúcar comum, pode ter influenciado na consistência também, pois há relatos de que o leite condensado caseiro convencional fica bem durinho sim).

De colher em punho, quase ataquei o leite condensado caseiro, mas resisti bravamente e resolvi usá-lo em uma receita. Mostro para vocês amanhã, mas já adianto que tem banana na jogada :-)

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A receita original sobre a qual fiz as adaptações é ESSA.

Os intolerantes à lactose e os lactovegetarianos não podem ficar sem leite condensado caseiro. ESSA receita do blog Publicar para Partilhar é com leite de soja.

A receita do tradicionalíssimo pudim de leite condensado, daquela marca que a gente conhece (AQUI).

Topiaria de forminhas de papel

Se você acha que a única função das forminhas de papel em uma festa é acomodar os docinhos, essa dica vai abrir sua mente. Coloridas, douradas, prateadas, grandes ou pequenas, as forminhas de papel podem ser utilizadas como decoração.

Essa ideia foi tirada da revista Máxima e achei muito simples de ser executada, além de permitir muitas variações e usos. Reproduzi a ideia da topiaria feita com as forminhas de papel, mas a revista trazia a ideia de fazer um cartão e uma rosa com a mesma ideia: colar as forminhas em uma superfície, bem juntas, para dar um interessante efeito "fru-fru".

Topiaria de forminhas de papel

Revista velha

Saco plástico

Liga elástica

50 forminhas de papel pequenas

Tesoura

Cola quente

Em vez de usar uma bola de isopor para a topiaria, peguei folhas de revistas velhas, fiz uma primeira bolinha e depois fui cobrindo com as outras folhas, até ficar uma bola maior. Coloquei a bola de revista dentro de um daqueles sacos plásticos de supermercado, puxei bem, para deixar o saco bem justo. Prendi a boca do saco com uma liga elástica (daquelas de amarrar dinheiro) e cortei a sobra do saco.

Preparando as forminhas: use duas forminhas juntas, para dar um efeito mais "cheinho". Como a parte de dentro das minhas forminhas eram brancas, virei ao contrário para a parte prateada ficar aparente. Caso suas forminhas de papel sejam totalmente coloridas, não precisa virar. Usei um pingo de cola quente para prender cada par de forminhas.

Comece colando as forminhas pelo fundo com cola quente em uma linha horizontal bem no meio da bola que preparamos (pode até desenhar para ajudar, a bola de isopor já vem com uma risca). Depois, vá preenchendo acima e abaixo dessa linha com as forminhas, colando pelo fundo e as deixando bem próximas umas das outras. Não cole uma forminha logo acima da abaixo, mas sim nas interseções entre duas formas. Isso garante que a bola ficará bem coberta e não se consiga ver o fundo. Para colocar no suporte, a parte de baixo não precisa ser totalmente coberta com as forminhas.

Dicas:

- Bolas prateadas dentro de canecas (ou de taças) ou vasos, como a que eu fiz, podem enfeitar a mesa de um jantar especial, ou mesmo já ser uma ideia de enfeite de ano novo. Feitas com forminhas coloridas, podem enfeitar festas infantis de várias formas.

- Essa é a técnica geral de topiaria, em vez das forminhas você pode usar minirosas, sementes, trigo seco. O segredo é começar pelo meio e colocar tudo bem juntinho, para o fundo não aparecer.

- No caso em que a bolinha não tenha um suporte (vá ficar pendurada, por exemplo), corte o saco plástico bem rente, mas o suficiente para não desamarrar, e aplique forminhas até o final, para esconder a liga elástica. Esse ponto já serve de apoio para prender o fio e pendurar.

- Com a mesma técnica, dá para fazer de bolinhas a bolões. No segundo caso, pode-se usar forminhas de papel maiores e uma bola de isopor, senão haja revista.

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Gosta de fazer as coisas por você mesma(o)? Veja AQUI outros DIY.

Atualização em 26/08 - Veja AQUI um vídeo no Youtube ensinando como usar as forminhas de papel e jujubas fazer uma lembrancinha infantil que é uma graça.

Bolo de aniversário "eu só quero chocolate"

Esse bolo de aniversário foi feito para uma amiga que gosta de chocolate. O quanto? Muito. As "instruções" que recebi na hora de fazer foram as seguintes: cobertura, recheio, tudo de chocolate. "Ela é doida por chocolate", acrescentou minha fonte (sem necessidade). Ok! Por isso essa receita é para os chocólatras de plantão.

Mas também é uma receita sem mistérios. A massa é um pão de ló de chocolate cuja receita eu tirei de uma revistinha da Coleção Dona Benta, a cobertura e o recheio são com ganache. A decoração é o "pulo do gato": com uma técnica que vi no blog Chocolatria e uma massa de chocolate que se transforma em lindas rosas, o bolo ficou com cara de festa.

Bolo de aniversário "eu só quero chocolate"

Bolo básico de chocolate ("Bolos recheados", Coleção Dona Benta)

4 ovos

1 e 1/4 de xícara de açúcar

2 xícaras de chá de farinha de trigo (a receita recomenda a Dona Benta, é a que eu uso)

1/2 xícara de chá de cacau em pó (usei chocolate em pó)

3/4 de xícara de leite

1/2 colher de café de bicarbonato de sódio

1 colher de sobremesa de fermento em pó (a receita recomenda o Dona Benta, usei o Royal e 1 colher de sopa)

Bata as claras em neve na batedeira e adicione as gemas uma a uma. Sem parar de bater, acrescente o açúcar aos poucos e, em seguida, alterne a adição do leite e da farinha peneirada com o cacau (usei chocolate em pó), até misturar bem. Desligue a batedeira e agregue o bicarbonato e o fermento (não se bate nessa parte, é só misturar bem). Coloque em forma untada e enfarinhada de 22 cm e asse em forno médio-alto pré-aquecido (220 º C) por cerca de 25 a 30 minutos ou até que, espetando a massa com um palito, este saia limpo. Retire do forno, espere uns 10 minutos para desenformar e aproximadamente 1 hora para rechear.

Obs.: Usei uma forma de 25 cm e o bolo ficou baixo, a forma é de 22 cm mesmo. O bolo precisa estar completamente frio para rechear. Fiz de manhã para rechear e cobrir no final da tarde.

Ganache

Acabei não anotando as medidas, pois fiz "no olho". Para cobrir, ele precisa ficar bem firme. Portanto, derreta o chocolate em barra (cerca de 400 g para recheio e cobertura) no micro-ondas (uns 2 min, mas fique de olho após 1 min) e misture com creme de leite em caixa aos poucos. O ideal para essa quantidade de chocolate deve ficar em 1 caixa, usei um pouco mais e escorreu um pouco. É melhor misturar aos poucos e verificar a consistência, deve ficar firme o suficiente para não escorrer.

Decoração

A lateral foi inspirada na técnica das "asas de chocolate" ensinada no blog Chocolatria. Com as costas de uma colher banhada no chocolate derretido (temperado), faça um "risco" sobre uma folha de papel manteiga em uma assadeira e leve à geladeira para endurecer. Ficou mais para asa de galinha do que para asa de anjo, mas é uma técnica muito fácil e, independente do "rabisco", muito decorativa. Recomendo acessar o blog para ver as fotos de como fazer (link abaixo).

Rosa de chocolate: foi moldada com uma massa feita com uma barra de chocolate derretida (180 g, temperado) misturado com 1/3 de xícara de glucose de milho (todo mundo como "mel" Karo, mas usei o da Yoki). Misture e "sove" a massa. Vai ficar meio molenga, mas é só enrolar em filme plástico de cozinha (faça uma bolinha lisa e enrole, senão dá trabalho para tirar o plástico depois) e levar à geladeira por uns 15 min. Vai estar bem dura, mas é só trabalhar um pouco com as mãos e abrir com rolo entre dois pedaços de filme em uma superfície lisa. Corte círculos de massa para as pétalas (usei uma tampa de pote pequeno) e vá moldando com as mãos até formar a rosa. Depois de finalizada, com o tempo a rosa fica dura (link abaixo com o passo a passo em fotos).

Montagem

Corte o bolo ao meio, usando uma faca longa e serrilhada. Molhe o disco inferior (usei uma "calda" feita de água com Ovomaltine) e espalhe o ganache. Coloque o outro disco em cima e cubra o bolo com ganache. Se quiser, faça bordas e detalhes com ganache, usando bico de confeiteiro. Coloque as "asas de chocolate" na lateral (o ganache já gruda) e posicione a rosa de chocolate no centro. Ou invente e faça o que a criatividade mandar :-)

Observação fundamental: usei um chocolate para derreter que não exige temperagem, pois é fracionado. Ele tem sabor agradável, mas não é dos chocolates "nobres". Como estava em cima da hora para fazer o bolo, não podia me dar ao luxo de errar o ponto do chocolate e recorri a essa opção. A marca que usei foi a Harald Top Blend.

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A técnica das "asas de chocolate" me foram apresentadas pelo blog Chocolatria (AQUI).

O tutorial da rosa de chocolate é do blog "gringo" Cake on The Brain. Confira AQUI (as fotos são bem lúdicas).

Veja AQUI como temperar o chocolate derretido.

Uma dica para quem não tem rolo de abrir massa é usar uma garrafa de formato uniforme (de vinho, por exemplo) envolvida em filme plástico.

O que é espiritualidade para mim

O blog da querida Rosélia, o Espiritual-Idade, está fazendo anos (adoro essa expressão) hoje e, para comemorar a data, convidou alguns blogueiros para falar sobre o tema que dá nome ao blog. Peço licença à casa, a suas coisas e sabores, para falar de outro assunto.

O que é espiritualidade para mim? Acho que espiritualidade é mais do que religião, mas meus preceitos são da Igreja Católica. Não sou muito de participar ou frequentar a igreja, fisicamente falando, mas Deus para mim é um porto seguro que me dá algumas respostas e norteia meu modo de pensar e agir em meio a tanto caos e incertezas do nosso dia a dia.

A espiritualidade para mim é assim. Não está só nos domingos na igreja, nas datas comemorativas. Está nos momentos em que não sei muito bem o que fazer, quando tenho raiva e paro um instante para não explodir, quando estou no trabalho e tento fazer o que é certo para mim e para os outros.

E esse é um jeito de se lidar, entre tantos outros. Acho que uma espiritualidade que não é vivida no dia a dia não faz o menor sentido. Ela pode se manifestar em tantos gestos, alguns mais introspectivos e outros que podem mudar muitas vidas. Pode estar na reciclagem que protege o meio ambiente para pessoas de épocas nas quais não mais estaremos, pode estar em não deixar a comida que falta a tantos vá para o lixo, pode estar no voluntariado ou nas orações que você destina a pessoas que às vezes nem conhece, porque acha que aquilo vai fazer diferença.

Mas é também aquele momento em que tudo está bem, tudo deu certo, tudo está em paz e, mentalmente, digo: obrigada! Porque sei que há algo maior, para além das coisas práticas e lógicas, que conspirou para isso. E isso me conforta e me dá forças.

Como acho que um bom chá ajuda nos momentos de reflexão, a imagem que ilustra essa postagem resgata uma das primeiras postagens do blog, que mostra a flor de chá.

Flor de chá - Folhas jovens provenientes dos rebentos do arbusto do chá (Camellia Sinensis) que, sem sofrerem qualquer oxidação, são secas e trabalhadas manualmente (segundo arte milenar da província chinesa de Yunnan) de modo a envolverem flores variadas (jasmim, orquídeas, amaranthus, lírio) e a formarem “botões” (info do site www.paladarbeirao.com)

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Confira a festa do blog Espiritual-Idade.