Receita curinga: bolo simples (e um bolo formigueiro)

Acho que quase todo mundo tem uma receita de bolo simples, ou básica, que serve não apenas para preparar o "bolo de bolo" - era assim que a gente chama lá em casa quando não se adiciona nenhum sabor além dos ingredientes da massa -, mas também para servir de base a bolos de todos os sabores possíveis e imagináveis. A seguir, compartilho a minha receita de bolo simples, que na verdade é a receita de bolo da minha mãe que eu, claro, mantenho na porta da geladeira para emergências "bolísticas". Mostrando que a receita é versátil, transformei a massa em um bolo formigueiro, só para dar um gostinho de infância.

Esse é o tipo de receita que não se sabe de onde veio, minha mãe já faz assim há tantos anos que provavelmente já tem muito do dedo dela na receita. A massa desse bolo simples leva pouquíssimos ovos - olha aí o dedo de mamis - e pouca manteiga. Cresce que é uma beleza, fica bem fofo e sequinho, ótimo para acompanhar uma xícara de café ou chá. Como é econômico no açúcar, recebe bem uma caldinha ou colheradas de doce/geleia. As quantidades abaixo são para um bolo pequeno (forma de pudim ou de bolo inglês). Para usar a forma de bolo padrão com furo central, dobre a receita.

Bolo simples
(Rende um bolo pequeno)

1 ovo
1 e 1/2 colher de sopa de manteiga
1 xícara de açúcar
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de leite
1/2 colher de sopa de fermento químico em pó para bolos
Para o bolo formigueiro: 2 colheres de sopa de chocolate granulado

Na batedeira ou à mão (como fiz), bata bem o ovo, a manteiga e o açúcar, até formar um creme liso e homogêneo. Acrescente a farinha de trigo, bata, e junte o leite, batendo até ficar homogêneo. Coloque o fermento e apenas misture. Para o bolo formigueiro: neste momento, coloque o chocolate granulado e misture (usei um granulado pequeno, em bolinhas). Coloque em forma untada e enfarinhada e leve a forno pré-aquecido, temperatura média-baixa por 25 a 30 min.

Com a receita básica, você pode fazer alterações para outros sabores de bolo: o leite pode ser substituído totalmente ou em parte por sucos de frutas ou leite de coco, podem ser acrescentados raspas de laranja ou limão, baunilha, castanhas, coco ralado, gotas de chocolate etc.

Dicas para o preparo de bolos

- Não economize a batedeira ou o braço na hora de bater os ovos (primeira etapa), esse é o momento em que você deve bater bem, muito e sempre. Nas etapas seguintes, só precisa bater para misturar mesmo.
- Se quiser, pode peneirar a farinha de trigo para o bolo ficar mais fofo. Quase nunca faço, por questão de preguiça praticidade. Também pode bater as claras dos ovos usados em neve e agregar à massa, no final, para ficar mais fofo.
- Para que o bolo fique sequinho e fofo, no final de tudo a massa deve ficar firme, bem mais consistente que massa de panqueca. O ponto é quando você consegue pegar porções de massa às colheradas, sabe?
- O fermento é um capítulo à parte. Para bolos, usa-se o fermento químico em pó (o fermento biológico - fresco, em tabletes, ou seco, em sachês - é para pão). É fundamental que o fermento esteja "funcionando", senão o bolo não cresce mesmo. Coloque um pouco do fermento em um copo de água limpa, se o pó ferver, o fermento está bom para o uso. Guarde o fermento bem fechado e fora da geladeira (é o que o fabricante recomenda), em local fresco e seco. Na hora de colocar o fermento no bolo, não bata, apenas misture com a colher até o fermento ficar agregado à massa.
- Preparando a forma: geralmente se pede para untar e enfarinhar. Untar é espalhar gordura - geralmente manteiga - na forma. Use os dedos ou um pincel para isso. O papel toalha é prático, mas acaba "limpando" a manteiga e você precisa usar mais gordura. Enfarinhar é polvilhar farinha - geralmente farinha de trigo - sobre a camada de gordura. Vá salpicando a farinha por toda a forma, balançando e virando, para que nenhum cantinho fique sem. Depois do contorcionismo, vire a forma sobre a pia e dê uma palmada no fundo para derramar o excesso de pó.
- O bolo deve entrar no forno pré-aquecido, acenda-o uns 10 min antes de colocar o bolo dentro, na mesma temperatura em que vai assar a massa.
- Antes de começar a bater o bolo, 1. separe todos os ingredientes e deixe em sua bancada, 2. unte e enfarinhe a forma, 3.acenda o forno para pré-aquecer, 4. aí sim, bata a massa do bolo.
- Uma vez no forno, resista à tentação de abrir a porta para dar uma olhadinha. Nunca abra antes de 20 minutos de forno (bolo tamanho padrão), sob o risco de seu bolo murchar.
- Para saber se está assado (nunca antes de 20 min), faça o teste do palito: espete um palito de dente bem no centro do bolo, se o palito sair seco, está bom.
- A temperatura do forno é um tema esotérico. Em qual temperatura se assa um bolo? Depende do seu forno, pois cada um se comporta de um jeito. Meu forno tem cinco temperaturas e eu costumo assar no médio-baixo. Conheça seu forno, converse com ele, faça muito bolos sem medo: só assim você saberá a temperatura certa. Ah, bolo gosta de um calorzinho, nada de forno morno.
- Costumo retirar o bolo assim que desligo o forno. Se estiver assado, não acontece nada. Só vai murchar se não estiver bem assado (ou por outros motivos sobrenaturais que fogem da alçada terrena).


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Para saber mais sobre bolos, tenho e recomendo o livro Bolos - Preparo e Confeito (AQUI). A obra conta um pouco da trajetória da boleira Rosely Bonfante, traz receitas e dicas preciosas sobre o preparo de bolos, da massa à confeitaria.