Joelho (italiano, mistinho) feito em casa

Tradicional nas lanchonetes de norte a sul desse país, o joelho - que é o nome pelo qual conheço - é uma massa recheada geralmente com queijo e presunto e assada, e se enquadra dentro do grupo que chamamos de "salgados". Depois de ensinar padre-nosso a vocês, vigários, conto a história do meu joelho (o salgado) caseiro, que sei que também é chamado de italiano e mistinho.

Tudo começou com o marido, que praticamente toda vez que passava em frente a uma lanchonete comentava que estava morrendo de vontade de comer um joelho. Quem começa na dieta sabe, dá uma vontade louca de comer as coisas mais esdrúxulas, que você estava há anos sem comer e nem ligava, mas que dá vontade só porque você não está podendo. Estou no osso por uma coxinha, mas abafa.

Em vez de resolver o problema no balcão da lanchonete mais próxima, achei que seria uma boa oportunidade para testar uma receita de massa básica para salgados assados que vi no blog Panelaterapia, com a vantagem que, fazendo em casa, conseguiria um joelho mais "controlado" em relação a recheio. Ou seja, poderia colocar o que quisesse e o quanto quisesse para rechear, aproveitando para fazer uma escolha mais saudável.

A massa é ótima, é uma receita coringa que com certeza usarei mais vezes. Ela fica bem elástica e é ótima de se trabalhar, e o mais importante de tudo: não dá trabalho para fazer. Fiz metade da receita, o que rendeu dois joelhos enormes. Às favas com a dieta.

Joelho feito em casa

Massa

1/4 de xícara de óleo

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de café de sal

3/4 de xícara de água morna

1/2 colher de sopa de fermento biológico seco (aquele do envelope)
500 g de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio

Fatias de queijo muçarela

Fatias de peito de peru

Misture em um recipiente o óleo, o açúcar, o sal e o fermento, até ficar homogêneo. Acrescente a água morna e misture novamente. Vá colocando a farinha aos poucos, mexendo bem (fiz primeiro com uma colher, depois com as mãos). Levei a massa a uma superfície enfarinhada e amassei até ficar liso e homogêneo, para isso polvilhei um pouco mais de farinha, até não grudar mais.

Abra a massa com um rolo de macarrão, também enfarinhado, de forma a deixar a massa com formato mais ou menos retangular. Cortei a massa pelo comprimento, com uma faca, e fiquei com duas "tiras", sobre as quais dispus 2 fatias de muçarela - uma ao lado da outra - e 3 fatias de peito de peru - idem. Joguei um fio de polpa de tomate por cima do recheio e fui dobrando a tira em cima dela mesma (sem fazer um rolo) até ficar no formato do joelho. Pincelei gema batida sobre cada joelho e salpiquei manjericão seco. Leve ao forno médio por cerca de 25-30 min.

Jantamos o joelho acompanhado de uma salada morna de tomates e brócolis cozido, levados ao fogo rapidamente com azeite e alho, finalizada com ovo cozido picado e mais azeite.

--------------------------------------------

Você conhece o joelho por outros nomes? Diz aí nos comentários!

A receita da massa do Panelaterapia está AQUI.