Enformado de abobrinha

A ideia veio de algo parecido que já vi em algum lugar e, apesar de a fonte exata ter ficado perdida para sempre na memória - misturada com tantas outras coisas que já vi por aí -, a essência da ideia ficou bem guardada: usar fatias de legume, finas e maleáveis o suficiente para serem moldadas, para "enformar" algum recheio.

E disso me saiu um almoço rápido para dois, prático, pois pode ser acompanhado apenas de arroz ou massa - foi o caso -, e que ainda rendeu uma apresentação diferente, mas muito simples de fazer. O meu foi enformado com abobrinha e levou recheio de carne moída. Mais que uma receita, acho que o mais importante é a montagem, pois logo depois fiquei pensando em variações (muitas!) de legume e de recheios.

Enformado de abobrinha

1 e 1/2 xícara de carne moída cozida (temperada com sal, pimenta do reino e alho)

1 colher de café de pimenta dedo de moça picada

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 abobrinha pequena

Corte a abobrinha em fatias finas pelo comprimento, reserve. Misture a carne moída com o azeite, a pimenta e a farinha, até ficar homogêneo e firme (capaz de moldar almôndegas), reserve também. Unte uma xícara de porcelana que vá ao forno com um fio de azeite e forre com as fatias de abobrinha, primeiro o fundo e depois as laterais, deixando sobras para fora do recipiente. Coloque o recheio aos poucos na cavidade, apertando bem. Feche o topo com as sobras das fatias que ficaram para fora, apertando bem e finalizando com outro fio de azeite. Leve ao forno médio por cerca de 20 min. Para desenformar (quente), é igual pudim: coloque um prato em cima da xícara, respire e vire, com cuidado, mas decididamente.

Essas quantidades renderam duas xícaras. A receita é simples, mas abaixo deixo alguns "pulos do gato", sugestões, devaneios e notas mentais para uma próxima vez:

1. Usei carne moída cozida pois já tinha uma porção congelada, mas a carne pode ser usada crua, preparada como se fosse para fazer hambúrguer (acrescentar ovo e farinha de trigo ou miolo de pão umedecido) e temperada a gosto do freguês.

2. Como minha abobrinha era curta, fiz as fatias com um descascador de legumes, pois com faca não fica fino o suficiente, mas o ideal é usar um slicer ou mandolina.

3. É importante cobrir todo o recipiente com as fatias de abobrinha sem deixar espaços entre as emendas, senão o recheio pode escapar pelas brechas.

4. Aperte bem o recheio com os dedos ou com as costas de uma colher, para ficar bem compacto, mas cuidado para as fatias escorregarem muito e saírem do lugar.

5. O enformado pode ser feito em uma forma de bolo inglês, para isso, faça fatias longas (é importante que o legume seja comprido). Pode-se usar também ramequins.

6. Em vez de fatias de abobrinha, podem ser de beringela. Salpique sal e deixe descansar ou mergulhe as fatias por alguns minutos em água com vinagre para tirar o amargor.

7. Sendo firme o suficiente para garantir que desenforme, o recheio pode ser de frango, um cuscuz paulista, ou opções frias, como salpicão de frango. No caso de um prato frio, é legal grelhar as fatias de abobrinha/beringela antes de usar e levar o prato depois à geladeira para ajudar a firmar antes de desenformar.

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A abobrinha frequenta muito minha geladeira e já andou dando as caras por aqui, neste Frango com Abobrinha.

Conheço a mandolina também como slicer, mas não sei se todo slicer é uma mandolina (pois já fatiadores de vários formatos). Conheça AQUI e AQUI.